L’AQUILA – All’Aquila torna la Fiera dei tartufi d’Abruzzo. L’appuntamento, che dal 27 al 29 novembre porterà in Piazza Duomo degustazioni, incontri e spettacoli, è stato presentato a Merano Wine Festival, nello spazio Abruzzo del Fuorisalone, lungo corso della Libertà proprio davanti il Kurhaus che ospita la kermesse.
Sono stati due piatti preparati dallo chef William Zonfa , un mezzo pacchero cotto in distillato di funghi e un risotto con crema di ricotta di pecora e pralinato di nocciola, a celebrare il tartufo e a offrire lo spunto per dare appuntamento all’Aquila alla fine del mese con la quinta edizione della Fiera.
“Il tartufo rappresenta a 360 gradi il territorio abruzzese”, ha detto lo chef, “racconta la terra, il nostro microclima. Ha un grandissimo valore perché ha un’unicità come profumi, colore e sapore. Noi facciamo sì che possa diventare un ricordo e creare turismo. L’Abruzzo è un grande produttore, tra tartufo nero, bianco e uncinato e siamo molto fortunati”.
Massimo Di Florio , produttore di tartufo a Lama dei Peligni (Chieti) nel Parco della Maiella, spiega come “il tubero uncinato delle nostre montagne si trova al di sopra dei 1.200 metri, tra le faggete e le riserve naturali e ha un sapore davvero particolare”.
“La trafilatura in bronzo, che dona alla pasta una ruvidità importante per accogliere e mantenere i condimenti, un’essicazione lenta e a bassa temperatura che preserva tutte le caratteristiche organolettiche della pasta sono le peculiarità principali dei nostri prodotti” ha detto Antonio Lemme , del pastificio Rustichella d’Abruzzo che ha fornito i mezzi paccheri cucinati dallo chef Zonfa, ma anche gli spaghetti alla chitarra, il riso carnaroli e le sagne preparati nelle altre giornate del Merano Wine Festival allo spazio Abruzzo del Fuorisalone.
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Fonte: virtuquotidiane.it
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