Settembre al tartufo da dal Marcante 1758 bistrot a Le Albere Trento. Uno dei prodotti più pregiati nel mondo del lusso culinario
Il tartufo è ritenuto a ragione uno dei prodotti più pregiati nel mondo del lusso culinario: al solo sentirne il nome e pensare al profumo i palati si sciolgono e il desiderio di assaggiarlo aumenta.
Da pochi giorni è stato lanciato il September Menu di dal Marcante 1758 con tante portate al Tartufo, a Le Albere a Trento, proprio di fronte a famosissimo MUSE . Sono 12 anni che il Marcante dal 1758 ha aperto qui in città, portando i prodotti del nostro territorio alle centinaia di migliaia di turisti che arrivano a visitare uno dei più grandi musei scientifici nazionali.
Un paio di settimane per la messa a punto degli abbinamenti particolarmente complessi coinvolgendo lo staff. Il tartufo infatti è straordinario, a chi piace, ma rischia di sovrapporsi e avere la meglio sui prodotti delicati, prevaricando . Oppure di creare qualche conflitto con i sapori troppo forti di taluni formaggi ad es. di cui Marcante è un vero e proprio cultore, soprattutto quelli di Malga.
Una offerta particolarmente nutrita che, in questo menu, da sempre la possibilità di scegliere se gustare il piatto con o senza il tartufo.
Come mai questa scelta di inserire il tartufo in questo autunno 2026? “Siamo in piena evoluzione della nostra offerta in questo negozio tradizionale di specialità trentine – ci racconta il titolare Paolo Melchiori – un negozio a cui abbiamo abbinato la ristorazione. Puoi mangiare al tavolo e acquistare al banco il prodotto tipico trentino. In particolare i formaggi. Nella recente ricerca che abbiamo realizzato con lo staff e i nostri consulenti enogastronomici, sicuramente è emerso che il tartufo poteva essere un prodotto di stagione, ma anche una grande sfida: rendere possibile degustare questa eccellenza e farlo abbinandolo ai prodotti tipici del Trentino!”
Se dovesse indicare i tre best seller del menu a base di tartufo, quale suggerirebbe ai palati più raffinati? “Sicuramente il prodotto principe assoluto è la Carne Salada con il tartufo a scaglie che assume un valore ancora più esaltante. Che sia una tartare o il tagliere dipende solo dai gusti . – ci conferma il titolare – al secondo posto sicuramente i formaggi, noi ne trattiamo circa 40 tipi a rotazione, di Malga e eccellenze nazional e internazionali . Per cui la verticale di Trentingrana a più stagionatura con Crema di Tartufo , lascia spazio sia a puristi del formaggio, che a chi desidera un accompagnamento tutto da scoprire.”
E al terzo posto, cosa consiglia? “ Sicuramente andiamo sulla pasta all’uovo . Le nostre pappardelle uniscono 3 differenti regioni: la pasta all’uovo tipicamente emiliana, le mandorle che arrivano dalla Sicilia e il Tartufo che arriva dal centro Italia e anche dal Trentino , a rotazione. Un omaggio a un prodotto ipogeo che nasce e si sviluppa sottoterra, e le nostre migliori tradizioni agricole. Un piatto davvero nazionale. Siamo un bistrot molto democratico per cui anche chi viene da noi a pranzo e vuole un panino o anche solo una insalata, se lo desidera può aggiungere un tocco di tartufo , un modo per appagarsi! Anche da asporto e consegna”
Il tartufo si trova anche in Trentino? Le zone più vocate sono: Vallagarina e Rovereto , Val di Ledro e Valle dei Laghi . “Dal Marcante 1758 ha fatto la scelta di proporre un viaggio in Italia quindi i tartufi presenti non sono solo locali . La scelta ricade principalmente seguendo l’abbinabilità di sapori rispetto alle nostre proposte. Teniamo conto anche del fatto che la siccità di quest’anno ha ridotto le quantità per cui ciò che troverete nei nostri piatti è una vera rarità.” ci conferma il titolare – “ anche come prezzi siamo stati molto leggeri, proprio per dare la possibilità a molti di provare questa esperienza . Ovvio la materia prima fresca che va dai 180 euro ai 1.800 euro al chilo, senza pensare a quello di Alba, non lascia scampo a un upgrade di valore, al palato e non solo!”
Parliamo i vini: cosa si concilia con i piatti di Tartufo? Leggiamo nel menu: Bollicine Trentodoc Nature Pas Dosé o Dosaggio Zero a cui cioè non è stato aggiunto zucchero dopo la sboccatura. Visto anche il Trentodoc Festival dal 25 al 27 settembre 2026 , ma anche il Teroldego che festeggia con il Settembre Rotaliano . Sicuramento la scelta del tipo di Teroldego è molto importante a seconda del piatto e della tipologia di Tartufo.
Buona esperienza al Tartufo. Dal Marcante 1758 è aperto tutti i giorni a pranzo tranne il lunedì. www.dalmarcante1758.it Tavoli prenotabili con TheFork https://www.thefork.it/ristorante/dal-marcante-1758-r521281#rankedBy=SEARCH_ENGINE e consegne con Deliveroo.
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Fonte: lavocedeltrentino.it
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