L’Umbria è un ecosistema di tradizioni culinarie profonde , dove il cibo non viene semplicemente servito, ma raccontato e vissuto in prima persona. Mettere “le mani in pasta”, addentrarsi nei boschi permette di entrare in contatto autentico con le radici di questo territorio. Tra tutte le ricchezze che il “Cuore Verde d’Italia” ha da offrire, il tartufo è il vero gioiello nascosto: un tesoro sotterraneo che profuma di terra, legna e sapori antichi.
Per chi vuole vivere un’avventura sensoriale completa , la caccia al tartufo è l’esperienza chiave per addentrarsi nel Paradiso del Gusto umbro, guidati dal fiuto infallibile dei cani e dalla sapienza dei mastri cavatori. Grazie a una straordinaria biodiversità e a microclimi ideali, il tartufo in Umbria si raccoglie e si assapora durante quasi tutto l’arco dell’anno: il nero pregiato è l’indiscusso protagonista dei mesi invernali (da dicembre a gennaio), quello bianco (o Trifola), raro, intensamente aromatico e ricercatissimo tra ottobre e dicembre, lo scorzone (tartufo estivo), fresco e delicato, da scovare nei boschi tra maggio e agosto.
Accanto alle mostre mercato e agli eventi di paese che animano la regione dal nord al sud, la vera magia consiste nell’indossare gli scarponi da trekking e trasformarsi in “cavatori” per un giorno. Nella fascia centrale dell’Umbria, tra Trevi e i borghi della Valnerina, l’arte della ricerca si fonde con l’ospitalità rurale di alto livello.
Nella Tenuta San Pietro a Pettine (Trevi/Campello sul Clitunno), la famiglia Capricci accoglie i viaggiatori per un’immersione totale nelle radici campestri. Dopo un briefing introduttivo, ci si avventura nei terreni della tenuta al seguito dell’esperto cavatore Bruno e dei suoi fedeli cani. Al rientro nell’aia, la fatica viene ripagata con un pranzo a base del “bottino” appena raccolto.
Nell’azienda Fortunati Antonio (Pigge di Trevi) invece è possibile osservare da vicino la complicità tra cavatore e cani, come la celebre pointer Gina, capaci di fiutare e segnalare i tartufi sommersi nel terreno. L’esperienza si conclude nel punto vendita aziendale con una ricca degustazione di specialità locali. Al Castello di Pupaggi, nel cuore di Scheggino, un cacciatore locale svelerà i segreti del bosco e dell’addestramento dei cani, per poi guidare gli apprendisti cavatori verso una tavola imbandita a tema.
Sempre a Scheggino si trova il Museo del Tartufo Urbani , in piazza Carlo Urbani, uno spazio espositivo gratuito (con una durata della visita inferiore a un’ora) che racconta oltre 170 anni di storia della famiglia Urbani attraverso reperti storici, foto, attrezzi d’epoca e un corner shop con degustazioni di prodotti al tartufo. Urbani Truffle ha portato l’oro nero umbro in tutto il mondo, tra tradizione e voglia di guardare al futuro: “Credo che il nostro vero segreto sia aver sempre considerato la tradizione non come qualcosa da conservare immobile, ma come un patrimonio da far vivere e crescere – il commento di Giammarco Urbani, Presidente Urbani S.p.a. e di Confindustria Umbria -. Da oltre 170 anni la nostra famiglia si dedica al tartufo con la stessa passione e lo stesso rispetto per un prodotto straordinario che rappresenta l’identità dell’Umbria”.
Essere stati tra le aziende italiane presenti all’Esposizione Universale di Parigi alla fine dell’Ottocento , continua Urbani, “dimostra che già allora i nostri predecessori avevano il coraggio di guardare oltre i confini. Ogni generazione ha avuto il compito di custodire ciò che ha ricevuto e, allo stesso tempo, di innovare: migliorare i processi, investire nella qualità, aprirsi ai mercati internazionali e rispondere alle esigenze dei consumatori senza mai tradire la nostra identità”.
Tili Vini, ad Assisi, è una storica azienda agricola e vitivinicola biologica che abbina l’arte del tartufo a quella dell’enologia. La ricerca nei boschi di proprietà sfocia naturalmente in un conviviale pranzo contadino, dove i sapori della terra incontrano i calici di produzione propria. Nell’oasi naturale di PianPieve si organizzano escursioni di raccolta del tartufo sul Monte Subasio con pranzo tipico umbro a base del tartufo trovato la mattina e degustazione di vini Assisi DOC e Umbria IGT.
Salendo verso nord, Pietralunga e i suoi dintorni diventano il regno incontrastato del tartufo bianco pregiato: Giuliano Tartufi propone un’escursione guidata di circa 2 ore affiancando un cavatore professionista. Il momento clou? “La colazione del Tartufaio”, un gustoso aperitivo a base delle specialità dell’azienda e, naturalmente, del tartufo fresco scovato durante la mattinata.
Jimmy Tartufi invece è specializzato in uscite organizzate in concomitanza con i grandi eventi e le sagre autunnali a tema, perfette per chi vuole abbinare la ricerca nel bosco al clima festoso del borgo. Vivere l’esperienza della ricerca del tartufo in Umbria significa ascoltare il silenzio dei boschi, cogliere la complicità unica tra l’uomo e l’animale e celebrare il raccolto attorno a una tavola imbandita. Un viaggio autentico che trasforma una semplice vacanza in un ricordo indelebile nel Paradiso del Gusto.
Queste e molte altre esperienze sono disponibili nella nuova guida di Repubblica “Umbria – Paradiso del gusto. Itinerari, eccellenze e prodotti tipici” in edicola e libreria.
Fonte: repubblica.it
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