Le prime soddisfazioni arrivano dai boschi, ma per i trifolai più esperti il bello deve ancora venire. La stagione del…
Le prime soddisfazioni arrivano dai boschi, ma per i trifolai più esperti il bello deve ancora venire. La stagione del tartufo bianco entra nel vivo e San Miniato si prepara a celebrare il suo tesoro più prezioso. Le prime pepite di qualità sono già state trovate: pezzature non eccezionali, ma profumi e caratteristiche che fanno ben sperare. Sul mercato – da quanto abbiamo appreso – si parte da un minimo di 2mila euro al chilo per salire fino al raddoppio per i pezzi più importanti ed interessanti. Quotazioni da capogiro, del resto, per il re della tavola.
Eppure, fino a poche settimane fa, lo scenario era tutt’altro che rassicurante. L’estate torrida e la siccità avevano fatto scattare l’allarme tra gli operatori. “Serve acqua, e serve presto”: il grido lanciato nei mesi più caldi raccontava tutta la preoccupazione per una stagione che rischiava di essere compromessa.
Da metà luglio a settembre, le colline erano rimaste strette nella morsa del caldo africano. Il timore era che le piogge arrivassero troppo tardi, oppure con modalità poco favorevoli alla crescita del prezioso fungo. Ad agosto, le prospettive per l’apertura della raccolta, fissata al primo ottobre, erano decisamente incerte.
La partenza è stata infatti in sordina, tra prudenza e qualche apprensione. Poi, con la fine di ottobre, qualcosa è cambiato. I boschi hanno cominciato a restituire segnali incoraggianti e adesso il tartufo c’è. Non in abbondanza, almeno per il momento, ma abbastanza da alimentare fiducia e aspettative.
Per San Miniato, il bianco pregiato non è soltanto una delizia gastronomica: è economia, tradizione, identità. Le colline producono mediamente circa 30 quintali di tartufo all’anno, tra bianco, nero e marzolino. Oltre la metà della produzione finisce sui mercati esteri, legando il destino del settore alle oscillazioni di un’economia internazionale attraversata da crisi e tensioni.
Intanto, il conto alla rovescia è cominciato. Il centro storico si prepara ad accogliere la Mostra mercato nazionale del tartufo bianco , in programma il 14-15, 21-22 e 28-29 novembre, con tre fine settimana dedicati al gusto e alle eccellenze del territorio.
Tra gli appuntamenti più attesi, domenica 15 novembre arriverà Alessandro Borghese, protagonista di un live cooking dedicato al tartufo bianco. Domenica 22 novembre spazio invece a Licia Colò e Luca Bracali, per un incontro dedicato alla natura, alla sostenibilità e alla tutela del patrimonio ambientale.
Cooking show, degustazioni, incontri culturali, mostre d’arte e itinerari alla scoperta delle eccellenze locali completeranno il programma. Ma la vera protagonista resta lei, la pepita delle colline, che dopo mesi di attesa sembra finalmente pronta a regalare il meglio.
E se la stagione – ci dicono i più esperti, capaci di leggere il futuro dei boschi – ha ancora qualche sorpresa da riservare, San Miniato è pronta a trasformarla in una festa.
Fonte: lanazione.it
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