Il ristorante Tabui a Torino si distingue per il servizio di varie tipologie di tartufo dodici mesi l’anno. Il racconto di una cena con alcuni piatti di mare corredati da tartufo nero estivo e abbinati alle etichette de L’Autin.
Non è facile trovare il tartufo a Torino, men che meno per chi lo cerca un giorno qualsiasi dell’anno.
Merita un discorso a parte il Tabui , ristorante nella centrale via Carlo Alberto, che si caratterizza per servire il miglior tartufo possibile della stagione per dodici mesi all’anno.
È un ristorante che attira molti turisti, con una clientela che generalmente arriva già informata della proposta del ristorante e che sa che il tabui è il cagnolino del cercatore.
Qui la trifola si trova tutto l’anno e non c’è alcun imbarazzo a dichiarare un prodotto non piemontese (e magari neppure italiano), che però rappresenta la miglior offerta disponibile sul mercato considerate stagionalità e area geografica.
Se le stagioni del prodotto più pregiato, quello bianco, sono autunno e inizio dell’inverno, da gennaio in avanti si aprono le porte ad altre esperienze, che contemplano il bianchetto, il nero pregiato, il moscato e il nero estivo.
Far provare varie tipologie di nero per tutto l’anno è la mission del Tabui che, non accontentandosi delle visite dei turisti, prova ad amplificare le conoscenze dei torinesi allargando la forbice di età dei suoi clienti. In questo modo avvicina uno spettro più ampio di consumatori e li educa all’assaggio del bianco nella stagione adatta.
Il menu cambia format circa quattro volte l’anno e buona parte dei piatti nasce libera. La proposta del ristorante ha una sua identità, poi il tartufo ne declina la filosofia e aggiunge il suo tocco ma i piatti non nascono al servizio del tartufo.
Al Tabui anche il pesce si può mangiare con il tartufo ma è pur vero che è possibile cenare anche senza grattata.
Il menu degustazione prevede due assaggi di antipasto, due di primo, filetto alla Rossini, dessert a scelta. A seconda delle stagioni si può optare per 2-3 tipi di tartufo.
Nel menu alla carta alcuni piatti nascono già abbinati al tartufo: la degustazione di antipasti, un’insalata, tre primi, un paio di secondi. La pasta è fatta in casa tre volte la settimana.
Lorenzo Boggio è il titolare del ristorante. Laureato in Economia Teorica, ricercatore in Olanda, rientra nel torinese cambiando vita e ripartendo dal ristorante del padre, al Circolo del Golf dei Ciliegi di Pecetto.
Dopo sei anni in collina, nel 2019 si apre l’opportunità del Tabui, dove comincia dividendosi tra sala e cucina per poi lasciare maggior spazio a Mattia De Davide .
« Quella con il cliente torinese è una sfida abbastanza complessa perché non ha una tradizione di tartufo, tantomeno di nero da mangiare tutto l’anno – commenta Lorenzo Boggio -. C’è veramente un mondo da far scoprire e devo dire che Il ritorno c’è, il prodotto piace e ha un prezzo accessibile».
Tocca a Mimmo Melluso , 25 anni al Mare Nostrum e una lunga esperienza di servizio, dirigere la sala e suggerire scelte e accostamenti.
Fonte: zipnews.it
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