La passione per la ristorazione d’eccellenza e la ricerca dei prodotti del territorio trovano una sintesi perfetta a San Cesareo con l’avvio di Love Truffles .
Il ristorante vede come executive chef Andrea Pacelli , professionista classe 1987 nativo di Frascati e formatosi presso importanti realtà internazionali.
Dopo esperienze al Tordomatto , al Cenador de Amós e da Uliassi , lo chef ha unito il proprio bagaglio tecnico alla storia di La Rustichella Tartufo .
L’insegna propone una cucina identitaria capace di valorizzare il prezioso tubero senza imporlo, affiancando opzioni libere per ogni tipologia di palato.
Inoltre, la struttura si inserisce in un progetto aziendale più ampio che prevede un format di franchising destinato ad espandersi a livello globale.
Pertanto, la proposta coniuga l’accessibilità della cucina gourmet con la rigorosa selezione delle materie prime locali dei Castelli Romani e internazionali.
La carta del locale si fonda insomma su un profondo rispetto per la stagionalità, approvvigionandosi direttamente da piccoli produttori agricoli e contadini della zona.
Alla forte impronta territoriale si affianca una spiccata apertura verso l’estero, frutto dei numerosi viaggi compiuti dallo chef tra Sud America e Asia.
Di conseguenza, il menu accoglie piatti iconici come il nigiri di wagyu con ponzu al tartufo, capace di fondere tradizione giapponese e gusto italiano.
Il tartufo è presente come protagonista in 3 o 4 portate dedicate, mentre negli altri piatti costituisce un’opzione aggiuntiva lasciata alla scelta dell’ospite.
È sempre garantita la presenza di prodotto fresco di stagione accanto alle selezioni dell’azienda madre, offrendo un’esperienza sensoriale completa e personalizzabile.
Infine, l’ambiente invita a riscoprire la convivialità con un approccio moderno, informale e attento a soddisfare molteplici esigenze o intolleranze alimentari.
La carriera di Andrea Pacelli prende il via a Londra e si arricchisce negli anni attraverso tappe fondamentali tra Spagna, Regno Unito e Italia.
L’esperienza maturata presso contesti stellati e locali di mercato ha poi consolidato una visione culinaria incentrata sul prodotto, sulla freschezza e sulla semplicità.
Tuttavia, il rientro definitivo in Italia nel 2019 ha segnato l’inizio della guida del progetto gastronomico nato dalla sinergia con Rustichella Tartufo .
Fonte: theparallelvision.com
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