Dal 27 al 29 novembre la Capitale Italiana della Cultura 2026, ospita la quinta edizione della Fiera Internazionale dei Tartufi d’Abruzzo. Una manifestazione che racconta una filiera da 5,1 milioni di euro, sostenuta dal lavoro di 3.800 tartufai e dalla varietà degli ambienti naturali regionali
In Abruzzo il tartufo è il risultato di una particolare combinazione di condizioni ambientali, biodiversità e conoscenze maturate nel tempo. La varietà degli ecosistemi regionali consente la crescita di diverse specie, dal tartufo bianco al nero pregiato , passando per lo scorzone , l’ uncinato e il bianchetto . Le tartufaie naturali si distribuiscono così in un mosaico di paesaggi che comprende le aree collinari e quelle montane, raggiungendo quote fino a mille metri.
È questa pluralità a caratterizzare il comparto abruzzese, nel quale le peculiarità dei singoli ambienti si riflettono nelle produzioni e nelle pratiche di raccolta. Un patrimonio che comprende equilibri naturali da preservare e competenze dei cercatori, tramandate attraverso le generazioni.
Attorno alla preziosa trifola si sviluppa così una filiera che coinvolge chi opera nei boschi e le aziende di trasformazione e commercializzazione, la ristorazione e il comparto dell’accoglienza turistica.
Il peso economico del settore trova riscontro in numeri significativi, con un fatturato di 5,1 milioni di euro e 3.800 tartufai registrati e operativi , mentre i quantitativi raccolti mostrano una crescita di anno in anno. Un sistema produttivo che interessa soprattutto le aree interne, dove la raccolta rappresenta un’attività capace di generare ricadute economiche e opportunità per diverse realtà imprenditoriali.
La valorizzazione della risorsa passa anche attraverso politiche di investimento rivolte alla salvaguardia del paesaggio, alla tutela delle pratiche tradizionali e alla promozione delle produzioni. In questa direzione si inserisce la quinta edizione della Fiera Internazionale dei Tartufi d’Abruzzo , in programma da venerdì 27 a domenica 29 novembre in Piazza Duomo, a L’Aquila , città che nel 2026 ricopre il ruolo di Capitale Italiana della Cultura.
La manifestazione è promossa dall’ Assessorato all’Agricoltura della Regione Abruzzo e da ARAP , con il patrocinio del Comune dell’Aquila . L’iniziativa si avvale del contributo del MASAF, della Camera di Commercio del Gran Sasso d’Italia , del Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale , di ARPA Abruzzo , della Fondazione Carispaq , della Fondazione PescarAbruzzo , del Consorzio di Tutela Vini d’Abruzzo e dei sette GAL regionali : Abruzzo Italico Alto Sangro, Costa dei Trabocchi, Gran Sasso Velino, Maiella Verde, Marsica, Terre Pescaresi e Terreverdi Teramane.
La scelta del capoluogo assume un significato particolare nell’anno della sua designazione culturale. Il tartufo diventa infatti il filo conduttore di un racconto che mette in relazione paesaggio, comunità e attività produttive, offrendo una chiave di lettura delle risorse gastronomiche come parte integrante del patrimonio regionale.
« Con la quinta edizione della Fiera Internazionale dei Tartufi d’Abruzzo vogliamo compiere un ulteriore passo nella valorizzazione di una filiera che rappresenta una risorsa economica importante per la nostra regione e, in particolare, per le aree interne – ha dichiarato Emanuele Imprudente , Vice Presidente della Regione Abruzzo e Assessore con delega all’Agricoltura – La Fiera sarà anche l’occasione per raccontare il valore culturale di questa produzione. Il 27 novembre celebreremo insieme la cucina italiana e la cerca e cavatura del tartufo, entrambe riconosciute patrimonio culturale immateriale UNESCO. Un incontro che restituisce il significato più profondo del tartufo: il legame tra uomo e ambiente, la trasmissione dei saperi, il rispetto della natura e le tradizioni delle nostre comunità. Attraverso il tartufo vogliamo raccontare un Abruzzo che produce, innova e custodisce le proprie risorse, trasformando le peculiarità dei suoi territori in opportunità concrete per le imprese, per il turismo e per l’economia delle aree interne ».
Per tre giorni in Piazza Duomo nascerà uno spazio di incontro e approfondimento sulla filiera, con la presenza delle aziende produttrici che racconteranno provenienza e pratiche legate al tartufo.
Il programma gastronomico avrà il suo fulcro nel Teatro del Gusto , dove sono previste degustazioni in abbinamento ai vini del Consorzio di Tutela Vini d’Abruzzo , showcooking, masterclass e laboratori sensoriali.
Accanto agli chef del territorio saranno coinvolti gli studenti dell’ Istituto alberghiero Da Vinci–Colecchi , in un percorso che mette a confronto competenze professionali ed esperienze formative. A completare il programma interverranno i sette GAL abruzzesi , ciascuno con itinerari dedicati alle tradizioni gastronomiche delle rispettive aree: dall’Abruzzo Italico Alto Sangro alla Costa dei Trabocchi, dal Gran Sasso Velino alla Maiella Verde, passando per Marsica, Terre Pescaresi e Terreverdi Teramane. Un’occasione per conoscere le diverse espressioni della cucina regionale attraverso prodotti, ricette e culture locali.
La Fiera riserva spazio anche alla conoscenza scientifica, con il coinvolgimento di ARPA Abruzzo e dell’ Università degli Studi dell’Aquila . Il programma prevede un progetto di valutazione delle diverse specie di tartufo attraverso l’osservazione al microscopio, per approfondirne le caratteristiche morfologiche e individuare gli elementi utili al riconoscimento. Lo studio si collega alla necessità di tutelare gli ambienti tartufigeni, condizione essenziale per la conservazione e la continuità delle produzioni.
La dimensione divulgativa sarà affiancata da attività esperienziali rivolte al pubblico con simulazioni di cerca del tartufo, per avvicinare i visitatori al lavoro dei cercatori e alle competenze necessarie per individuare il prezioso fungo ipogeo. Non mancheranno gli assaggi al buio, organizzati in collaborazione con l’ Unione Italiana Ciechi e Ipovedenti , un’esperienza che invita a concentrarsi sulla percezione sensoriale e sulle caratteristiche del prodotto attraverso un approccio differente alla degustazione.
La serata inaugurale del 27 novembre sarà dedicata all’incontro tra due riconoscimenti UNESCO : la cucina italiana e la cerca e cavatura del tartufo , entrambe iscritte nella lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità.
Fonte: gazzettadelgusto.it
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