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Ci sono autentici sapori romagnoli e ricette gourmet per stupire anche i palati raffinati. Sono le proposte realizzate da Mauro Palumbo,”l’ingegnere del tartufo”del negozio Tartulab di Ravenna in via Antica Zecca. In vista delle feste natalizie, il punto vendita specializzato in varie eccellenze gastronomiche propone una serie di abbinamenti tra le proprie creazioni con vini e formaggi di Romagna. Si parte dalla composta di pomodori verdi da accompagnare con squacquerone, raviggiolo, caprino, Albana secco e Pagadebit.
Tra le proposte di Mauro ci sono poi la composta di radicchio (da abbinare a taleggio, formaggio di fossa di Sogliano Dop, caciotta romagnola, Sangiovese Superiore e Centesimino) e la composta di cipolla (che si può gustare con squacquerone, pecorino o asiago e innaffiando con Albana passito o Trebbiano di Romagna Riserva).
Spazio poi agli speziati savour romagnoli (che si accompagnano a formaggio di fossa, caciotta romagnola, robiola, Cagnina e Sangiovese amabile), alla tradizionale Saba, ovvero il mosto d’uva cotto (da abbinare a pecorino, gorgonzola dolce, parmigiano reggiano, Albana passito o Cagnina), allo speciale miele al tartufo (che ben si apprezza con formaggio di fossa, pecorino, stracchino, Albana passito Riserva e Sangiovese Riserva) e all’aceto balsamico di Modena (che si abbina a formaggio di fossa, pecorino, parmigiano reggiano o raviggiolo, innaffiando con Albana passito, Cagnina, Sangiovese Riserva o Trebbiano).
Fonte: ravennatoday.it
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