Un tartufo raccolto in Serbia a 1.500 euro al chilo può finire nel piatto di un ristorante di lusso, a New York o a Milano, e valerne fino a 8.000. Nel frattempo ha attraversato diverse frontiere, cambiato più volte proprietario e, in alcuni casi, persino nazionalità: da prodotto balcanico a pregiato tartufo bianco d’Alba . È il sistema ricostruito da “Tartufi senza frontiere”, l’inchiesta di Lucina Paternesi per Report, andata in onda su Rai 3.
Dai boschi della Serbia ai mercati italiani, passando per Croazia e Slovenia, il servizio segue la rotta del tartufo tra contrabbando, provenienze falsificate e affari milionari: attraverso testimonianze di cavatori e commercianti, documenti e analisi di laboratorio, emerge un mercato nel quale il prodotto può perdere la propria origine geografica e arrivare sulle tavole dei ristoranti più prestigiosi con un’identità diversa da quella reale.
Eppure il tartufo bianco serbo o istriano non è necessariamente meno pregiato di quello italiano : appartiene alla stessa specie, il Tuber magnatum Pico. Il problema è un altro: quando viene venduto come tartufo delle Langhe o di altri territori italiani, il consumatore paga anche una provenienza che potrebbe essere falsa. E a rendere possibile questo meccanismo contribuisce una legge sulla tracciabilità ferma al 1985 , che lascia ancora ampi margini alle dichiarazioni dei commercianti.
Il servizio ricorda anche che l’azienda aveva stabilizzato l’assunzione del figlio dell’allora presidente della Regione, Donatella Tesei . La vicenda aveva dato origine a un’inchiesta giudiziaria, successivamente archiviata in seguito all’abrogazione del reato di abuso d’ufficio.
A Scheggino si celebra inoltre ogni aprile la festa del Diamante Nero , finanziata con fondi pubblici e sostenuta da Urbani, che fornisce la materia prima. Il momento più atteso è una frittata da record preparata con 80kg di tartufo e oltre 2.000 uova.
La particolarità è che la festa si svolge fuori dal periodo di raccolta del tartufo nero utilizzato. Interpellato dalla giornalista, Gianmarco Urbani ha spiegato che per la preparazione viene impiegato tartufo congelato; alla domanda sulla provenienza, però, il servizio non ottiene una ricostruzione documentale del percorso compiuto dal prodotto: un episodio che introduce il tema centrale dell’inchiesta, quello della tracciabilità.
Come può un tartufo raccolto a centinaia di chilometri dall’Italia essere presentato come un prodotto nazionale ? Secondo Report, una delle falle del sistema riguarda la legge 752 del 1985 , che disciplina la raccolta e la commercializzazione dei tartufi. Per il prodotto fresco esposto alla vendita, la normativa prevede l’indicazione della specie e della zona geografica di raccolta, ma non un sistema di tracciabilità puntuale che permetta di ricostruire ogni passaggio dal bosco al consumatore.
L’inchiesta descrive anche un possibile espediente per attribuire al prodotto un’origine falsa: disporre di un terreno riservato alla raccolta in Italia , acquistare tartufi all’estero e dichiarare che siano stati trovati proprio in quell’appezzamento. Il terreno riservato è un’area nella quale il diritto di raccolta spetta a determinati soggetti: la sua disponibilità, naturalmente, non autorizza a dichiarare come italiani tartufi provenienti dall’estero. Secondo la ricostruzione giornalistica, però, può essere sfruttata per costruire una documentazione di provenienza non veritiera.
È così che il tartufo può cambiare identità commerciale : non perché la legge consenta di trasformare un prodotto straniero in italiano, ma perché la provenienza dichiarata può essere difficile da verificare .
Per capire quanto tartufo straniero raggiunga il mercato italiano, Report è andato in Serbia , uno dei territori in cui cresce il Tuber magnatum Pico , la specie del tartufo bianco pregiato. Nella zona della Fruška Gora , vicino a Novi Sad, i cavatori raccontano di un mercato molto redditizio, ma anche poco controllato. Secondo le testimonianze raccolte, il c osto delle licenze statali spinge alcuni operatori a dichiarare soltanto una parte del raccolto, vendendo il resto attraverso canali irregolari.
Uno dei cercatori intervistati sostiene che circa il 99% del tartufo raccolto nella sua zona finisca in Italia . È una stima riferita alla realtà descritta dall’intervistato, non un dato ufficiale sull’intera produzione serba.
Il percorso passa soprattutto attraverso Croazia e Slovenia . Il servizio racconta di commercianti che trasportano tartufi nei bagagliai delle automobili, talvolta dichiarando quantità molto inferiori a quelle effettivamente trasportate. È il caso di un commerciante bosniaco già incontrato da Report durante una precedente inchiesta a Milano: secondo la ricostruzione della trasmissione, raggiunge i ristoranti milanesi 2 volte alla settimana, trasportando anche 200-300 kg di tartufi , a fronte di documenti relativi a soli 2-3 kg.
Il motivo di questi traffici emerge soprattutto dai prezzi: i cavatori serbi raccontano di vendere il tartufo bianco a circa 1.500 euro al chilo , mentre un esemplare pregiato può raggiungere in Italia quotazioni di 8.000 euro al chilo . La differenza dipende anche da selezione, qualità e intermediazione, ma il servizio mostra come il prestigio dell’origine italiana possa diventare un ulteriore elemento di valorizzazione commerciale.
Fonte: cookist.it
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