L’autunno tra Asolo e il Montello si celebra anche a tavola, con il profumo intenso del tartufo e un calice di vino rosso del territorio. Prosegue “Recantina & Tartufo del Grappa” , la rassegna enogastronomica che fino al 13 dicembre propone un viaggio tra i sapori della tradizione, attraverso cene a tema, menù speciali e abbinamenti studiati dai ristoratori locali.
Protagonisti sono due prodotti che raccontano la storia e l’identità di queste terre: il Tartufo nero del Grappa , una prelibatezza che cresce nei boschi della zona, e la Recantina Montello Asolo DOC , vino rosso ottenuto da un antico vitigno autoctono riscoperto e valorizzato negli ultimi anni.
Giunta alla terza edizione, la manifestazione è ideata e promossa dalla Strada del Vino Asolo Montello in collaborazione con il Consorzio Vini Asolo Montello. La formula è quella di un circuito enogastronomico diffuso, con ristoranti e osterie che propongono ai propri ospiti piatti a base di tartufo, accompagnati dai vini delle cantine del territorio.
Dal 12 al 20 novembre il Ristorante 1922 di Crocetta del Montello propone un piatto speciale dedicato alla rassegna: raviolo di pasta fresca ripieno di stracotto d’asino, fonduta al Bacca del Re, riduzione al vino Recantina Montello Asolo DOC e Tartufo nero del Grappa.
Ad accompagnare il piatto sarà il Recantina Montello Asolo DOC 2024 dell’Azienda Agricola Sartor Emilio, per un abbinamento che valorizza i sapori e le produzioni locali.
La rassegna proseguirà fino al 13 dicembre con appuntamenti dedicati al tartufo e alla Recantina. Ecco il calendario:
Il Tartufo nero del Grappa è una specialità dalla storia secolare. Le prime testimonianze risalgono ai tempi della Repubblica di Venezia: già alla fine del Seicento a Crespano del Grappa si organizzava una fiera dedicata al tartufo locale, mentre una guida del 1780 cita le “tartuffole” raccolte tra Cornuda e Romano d’Ezzelino.
Il disboscamento dell’Ottocento e le devastazioni della Prima guerra mondiale modificarono profondamente l’ambiente naturale, portando quasi alla scomparsa di questo prezioso fungo sotterraneo. Il successivo rimboschimento del Massiccio del Grappa e l’impegno degli appassionati del territorio ne hanno favorito il ritorno. Oggi il suo profumo intenso arricchisce numerose preparazioni della cucina autunnale.
La Recantina Montello Asolo DOC è invece un vino rosso ottenuto dall’unico vitigno autoctono a bacca rossa del Montello giunto fino ai nostri giorni. La sua presenza è documentata fin dal 1697, quando Giacomo Agostinetti lo citava tra le migliori varietà coltivate nel Trevigiano.
Dopo secoli di diffusione, la fillossera ne provocò il declino, fino a farne perdere quasi completamente le tracce. Soltanto negli ultimi decenni, grazie all’impegno di alcuni viticoltori e delle cantine locali, la Recantina è tornata nei vigneti e sulle tavole, diventando una delle espressioni più caratteristiche del patrimonio enologico del Montello e dei Colli Asolani.
L’incontro tra questo vino e il tartufo è il filo conduttore della rassegna: due prodotti dalla storia antica, entrambi riscoperti e valorizzati, che oggi raccontano attraverso la cucina e il vino l’identità gastronomica del territorio.
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Fonte: trevisotoday.it
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