Il tartufo bianco resta uno dei prodotti più rappresentativi dell’identità gastronomica istriana, ma la sua raccolta è diventata sempre più imprevedibile. Le condizioni meteorologiche, la distribuzione delle precipitazioni e i cambiamenti degli habitat naturali stanno incidendo in misura crescente sulla disponibilità di questo prezioso fungo ipogeo, rendendo ogni stagione una scommessa per i tartufai.
L’annata in corso, secondo il bilancio provvisorio dell’Associazione dei tartufai “Istra”, presenta quantità inferiori alla media, come riporta istrain.hr . È tuttavia ancora presto per formulare un giudizio definitivo: la stagione è entrata nella seconda metà e le prossime settimane potrebbero modificare il risultato complessivo.
I tartufi finora raccolti si distinguono per una qualità elevata e una buona capacità di conservazione. Meno soddisfacenti, invece, sono le dimensioni e l’aspetto esteriore, che al momento non raggiungono gli standard attesi.
I tartufai individuano alcune analogie con la stagione del 2012, pur invitando alla prudenza nei confronti dei confronti con il passato. Ogni annata presenta infatti caratteristiche specifiche e dipende da una combinazione di fattori ambientali difficilmente riproducibile.
Quando si parla degli effetti del cambiamento climatico sulla produzione del tartufo, l’attenzione si concentra generalmente sulla siccità prolungata e sulle temperature elevate. Ma per la crescita del tartufo bianco anche l’eccesso di precipitazioni può trasformarsi in un problema.
La quantità di pioggia e, soprattutto, il momento in cui cade durante l’anno sono determinanti per lo sviluppo del fungo. Precipitazioni abbondanti nel periodo favorevole possono creare condizioni ideali per una raccolta particolarmente ricca. Se però le piogge persistono anche durante l’autunno, il risultato può essere opposto.
Il ristagno prolungato dell’acqua nei terreni di raccolta può compromettere lo sviluppo dei tartufi e provocarne il deterioramento. Quando gli habitat rimangono allagati, infatti, i corpi fruttiferi non riescono a mantenere un adeguato contatto con l’aria, con conseguenze negative sia per i tartufi già sviluppati sia per la formazione di nuovi esemplari.
In alcune annate, condizioni di questo tipo possono anticipare addirittura la conclusione della stagione già nel mese di novembre.
La situazione non è uniforme in tutta l’Istria. La conformazione del terreno, l’esposizione al sole e la distribuzione delle precipitazioni determinano differenze anche significative tra le diverse aree di raccolta.
Può quindi accadere che, nello stesso periodo, alcune zone offrano condizioni favorevoli e consentano ritrovamenti soddisfacenti, mentre in altre la presenza di tartufi risulti estremamente limitata.
Questa variabilità rende particolarmente difficile prevedere l’andamento della stagione e programmare il lavoro dei tartufai, che devono confrontarsi con condizioni ambientali sempre meno regolari.
Raccolti inferiori non significano automaticamente prezzi più alti
Una stagione debole apre inevitabilmente anche il capitolo dei prezzi. La disponibilità limitata potrebbe far pensare a un aumento delle quotazioni, ma il rapporto tra quantità raccolte in Istria e valore commerciale del tartufo bianco è più complesso.
Come spiegano dall’associazione, il prezzo di acquisto può variare anche quotidianamente. A determinarlo concorrono diversi elementi: la domanda, la qualità del prodotto e soprattutto l’offerta disponibile sul mercato internazionale.
Il tartufo bianco, infatti, non viene raccolto soltanto in Istria, ma anche in altri Paesi. Di conseguenza, una diminuzione dei ritrovamenti nella penisola non si traduce necessariamente in un aumento delle quotazioni. I prezzi più elevati riflettono soprattutto una carenza di prodotto a livello internazionale e non esclusivamente le condizioni dei tartufeti istriani.
Fonte: lavoce.hr
Lascia un commento