GUBBIO ( di Isabella Ceccarelli ) – Non c’è niente di improvvisato per Chef Gaetano Esposito nei suoi locali, lo storico Ristorante Tenuta Conte Fabiani e la nuova apertura del Federico da Montefeltro , dove complici anche gli affacci nella storia, la precedenza è data ai dettagli, alle piccole cose, tutto è ben studiato e curato, dall’arredamento ai piatti che escono dalla cucina.
Ma non solo una presentazione ineccepibile, ma tanta materia prima di qualità per valorizzare tutto il territorio e le persone che vi lavorano, solo così i suoi clienti possono fare una vera e propria esperienza, in modo particolare in questo periodo dell’anno in cui si celebra il Re della tavola, il Tartufo bianco e il tartufo nero.
Da Pompei dove è nato e di cui porta nel dna storia e passione, a Gubbio di cui si innamora e diventa casa, osserva con rispetto le tradizioni e le fa sue per interpretarle con quella libertà creativa di chi non ha paura. Per Gaetano il tartufo non è un semplice ingrediente di lusso da esibire, ma come lui stesso afferma, “ è la voce più autentica di questa terra ”.
Proprio su questo si basa la sua filosofia di cucina, su un continuo lavoro di ricerca su ricette territoriali e regionali, sia eugubine che umbre, radicate nel territorio, “ ma con quello che amo definire tradizionale, ma attraverso un continuo tradire le azioni nella ricetta originale o nel singolo dettaglio che significa far evolvere la ricetta, portarla un passo più avanti, dove cuore e anima restano nel piatto sempre veri e autentici, e l’esecuzione guarda avanti” .
Ecco quindi che da questa visione nasce il Risotto Tre Ori , piatto a cui Chef Gaetano è profondamente legato, premiato dalla Guida Di Repubblica . Qui il tartufo trova una delle sue massime espressioni e sintesi.
Tuttavia c’è un aspetto del tartufo che ha particolarmente a cuore, la sua democratizzazione.
Chef Gaetano Esposito presenta il “Risotto Tre Ori”
Gaetano Esposito : “ Spesso il tartufo viene percepito come un prodotto d’élite, quasi inavvicinabile a causa dei costi, per questo ho ideato un menù con un percorso speciale dedicato al tartufo nero a 25 Euro che comprende antipasto, primo e dolcetto, che vuole essere un vero e proprio gesto culturale e di accoglienza, un invito aperto a chi non conosce ancora il tartufo, oppure a chi vuole avvicinarsi a questo eccellente prodotto della terra a un prezzo accessibile e pop, dimostrando che l’alta qualità e l’identità territoriale possono e devono essere alla portata di tutti” .
Immagini video Pagina Instagram Cronaca Eugubina : https://www.instagram.com/cronaca_eugubina/
Fonte: cronacaeugubina.it
Lascia un commento