400 gr di farina 00 4 uova intere 250 gr di funghi porcini freschi 1 barattolo di carpaccio di tartufo estivo da 80 gr 1 spicchio d’aglio olio EVO q.b. acqua q.b. sale q.b. prezzemolo q.b.
La ricetta che vi propongo oggi è perfetta per ogni stagione. Una gustosa variante delle intramontabili pappardelle ai funghi porcini, resa ancor più appetitosa dall’aggiunta del tartufo.
Su di una spianatoia versiamo la farina e il sale, formando la classica fontanella, al cui centro mettiamo le uova intere.
Iniziamo con lo sbattere con la forchetta, per poi lavorare con le mani mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se serve, aggiungiamo un po’ di acqua.
Lasciamo riposare il panetto per una ventina di minuti, coprendolo con un canovaccio e, nel frattempo, dedichiamoci al sugo.
Puliamo bene i funghi con uno strofinaccio inumidito e tagliamoli a pezzetti.
In un padellone scaldiamo l’olio e lasciamo dorare l’aglio, che elimineremo dopo pochi minuti.
Aggiungiamo i funghi nel recipiente, saliamoli e cuociamo per pochi minuti a fuoco vivo, per poi abbassare la fiamma.
A questo punto, riprendiamo il panetto, dividendolo in più parti e, con l’aiuto di un mattarello, tiriamo la sfoglia non troppo sottile, ma è sempre una questione di gusti.
Tagliamo la pasta semplicemente di sbieco con un coltello, senza prestare troppa attenzione alla forma, che deve appunto risultare irregolare; diversamente non si chiamerebbero maltagliati.
Lasciamoli riposare con della farina il tempo che bolla l’acqua salata.
I tempi di cottura dipendono dallo spessore dei maltagliati.
Quando sono quasi pronti, li scoliamo nel padellone, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e mescolando bene.
Solo a fuoco spento uniamo il carpaccio di tartufo estivo e giriamo per far amalgamare i sapori.
Carolina Barra, impiegata in pensione, profonda conoscitrice del cibo in tutte le sue declinazioni, adora cimentarsi nei piatti tipici della tradizione e scoprirne i trucchi per poterli tramandare.
Fonte: expartibus.it
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