Il primo roll lo ha preparato nella cucina di casa, durante il lockdown . Dentro non c’erano salmone e tonno , ma pecorino di Norcia , tartufo e ingredienti umbri. Sembrava uno di quegli esperimenti destinati a rimanere tra le mura domestiche. Invece da quell’idea è nato Sushi Umbro , il progetto di Matteo Brunamonti che oggi ha trovato casa nel cuore di Perugia , dove la cucina giapponese incontra una delle tradizione gastronomiche italiane. Dentro il Rosetta Hotel Perugia , Tapestry Collection by Hilton , Sushi Umbro smette di essere soltanto un’insegna nata da un’intuizione personale e diventa parte di un progetto di ospitalità più ampio. Per Brunamonti il trasferimento nel capoluogo non è solo una nuova sede. È una prova di maturità. Un conto è attirare curiosi con un’idea fuori standard; un altro è reggere dentro un hotel cinque stelle , in pieno centro storico , davanti a un pubblico che comprende viaggiatori internazionali, perugini, ospiti dell’albergo e clienti che arrivano apposta per assaggiare una cucina difficilmente classificabile. Il sushi con pecorino, tartufo e Chianina Chef Matteo Brunamonti Il menu lavora soprattutto sugli uramaki, con la materia prima regionale come punto di partenza. La trota del Nera , ad esempio, permette di spostare il discorso dal solito immaginario del sushi costruito attorno ai grandi pesci marini a un ingrediente d’acqua dolce, più vicino alla geografia umbra. Il pecorino di Norcia porta sapidità e grassezza. La cipolla di Cannara aggiunge dolcezza. I legumi danno corpo. Il tartufo , se usato senza abusarne, firma il boccone senza coprirlo. Photo credits: Laura Patricia Barberi Tra i roll più rappresentativi c’è il Bacio Perugino , che gioca con tartare di Chianina, pecorino, crumble di cipolla e senape al miele. Lo Spoletino Birichino lavora su frittata, cipolla rossa di Cannara e tartufo di stagione. Poi ci sono combinazioni che chiamano in causa porchetta, stracciatella, uova di trota, avocado, burrata, salse e contrasti acidi. Nello Spicy Jazz Club ritroviamo ancora la tartare di Chianina, accompagnata questa volta da una salsa di peperoncini dolci e da anacardi saltati al pepe del Sichuan. Lo Spice Boy , invece, parte dalla trota salmonata affumicata del Nera e la completa con stracciatella di burrata, avocado, lime, miele e peperoncino. È una cucina che non ha paura dell’accostamento e cerca il boccone pieno e immediato. Il punto più interessante, però, sta nel cambio di prospettiva della tradizione regionale. L’Umbria è spesso raccontata attraverso una cucina di terra, antica e rassicurante. Sushi Umbro non nega tutto questo, ma lo comprime in una forma diversa. La norcineria, il tartufo, i legumi, l’olio e i pesci d’acqua dolce non vengono messi in vetrina come souvenir gastronomici, entrano in un formato urbano e contemporaneo, capace di parlare anche a chi normalmente non sceglierebbe una trattoria . Lo storico Hotel Rosetta riparte con Hilton L’arrivo di Sushi Umbro dentro La Rosetta è una parte centrale della storia. L’hotel è uno degli indirizzi più noti del centro di Perugia , oggi entrato nella Tapestry Collection by Hilton . Si trova in una posizione strategica, vicino a Palazzo dei Priori, Rocca Paolina e Galleria Nazionale dell’Umbria , dentro quella parte di città dove il turismo passa inevitabilmente e dove l’ospitalità deve misurarsi con un patrimonio storico forte. Il progetto di rilancio ha trasformato La Rosetta in un hotel cinque stelle con 74 camere e due ristoranti (Casa Vannucci l’altro ristorante più tradizionale) . Ma soprattutto ha dato una ventata d’aria fresca ad un centro storico dove latitavano spazi più moderni e contemporanei; inoltre, con la sua apertura, ha dato sicuramente spunti per una crescita collettiva dell’ospitalità del capoluogo umbro.
Il primo roll lo ha preparato nella cucina di casa, durante il lockdown . Dentro non c’erano salmone e tonno , ma pecorino di Norcia , tartufo e ingredienti umbri. Sembrava uno di quegli esperimenti destinati a rimanere tra le mura domestiche. Invece da quell’idea è nato Sushi Umbro , il progetto di Matteo Brunamonti che oggi ha trovato casa nel cuore di Perugia , dove la cucina giapponese incontra una delle tradizione gastronomiche italiane.
Dentro il Rosetta Hotel Perugia , Tapestry Collection by Hilton , Sushi Umbro smette di essere soltanto un’insegna nata da un’intuizione personale e diventa parte di un progetto di ospitalità più ampio. Per Brunamonti il trasferimento nel capoluogo non è solo una nuova sede. È una prova di maturità. Un conto è attirare curiosi con un’idea fuori standard; un altro è reggere dentro un hotel cinque stelle , in pieno centro storico , davanti a un pubblico che comprende viaggiatori internazionali, perugini, ospiti dell’albergo e clienti che arrivano apposta per assaggiare una cucina difficilmente classificabile.
Il menu lavora soprattutto sugli uramaki, con la materia prima regionale come punto di partenza. La trota del Nera , ad esempio, permette di spostare il discorso dal solito immaginario del sushi costruito attorno ai grandi pesci marini a un ingrediente d’acqua dolce, più vicino alla geografia umbra. Il pecorino di Norcia porta sapidità e grassezza. La cipolla di Cannara aggiunge dolcezza. I legumi danno corpo. Il tartufo , se usato senza abusarne, firma il boccone senza coprirlo.
Tra i roll più rappresentativi c’è il Bacio Perugino , che gioca con tartare di Chianina, pecorino, crumble di cipolla e senape al miele. Lo Spoletino Birichino lavora su frittata, cipolla rossa di Cannara e tartufo di stagione. Poi ci sono combinazioni che chiamano in causa porchetta, stracciatella, uova di trota, avocado, burrata, salse e contrasti acidi. Nello Spicy Jazz Club ritroviamo ancora la tartare di Chianina, accompagnata questa volta da una salsa di peperoncini dolci e da anacardi saltati al pepe del Sichuan. Lo Spice Boy , invece, parte dalla trota salmonata affumicata del Nera e la completa con stracciatella di burrata, avocado, lime, miele e peperoncino. È una cucina che non ha paura dell’accostamento e cerca il boccone pieno e immediato.
Il punto più interessante, però, sta nel cambio di prospettiva della tradizione regionale. L’Umbria è spesso raccontata attraverso una cucina di terra, antica e rassicurante. Sushi Umbro non nega tutto questo, ma lo comprime in una forma diversa. La norcineria, il tartufo, i legumi, l’olio e i pesci d’acqua dolce non vengono messi in vetrina come souvenir gastronomici, entrano in un formato urbano e contemporaneo, capace di parlare anche a chi normalmente non sceglierebbe una trattoria .
L’arrivo di Sushi Umbro dentro La Rosetta è una parte centrale della storia. L’hotel è uno degli indirizzi più noti del centro di Perugia , oggi entrato nella Tapestry Collection by Hilton . Si trova in una posizione strategica, vicino a Palazzo dei Priori, Rocca Paolina e Galleria Nazionale dell’Umbria , dentro quella parte di città dove il turismo passa inevitabilmente e dove l’ospitalità deve misurarsi con un patrimonio storico forte.
Il progetto di rilancio ha trasformato La Rosetta in un hotel cinque stelle con 74 camere e due ristoranti (Casa Vannucci l’altro ristorante più tradizionale) . Ma soprattutto ha dato una ventata d’aria fresca ad un centro storico dove latitavano spazi più moderni e contemporanei; inoltre, con la sua apertura, ha dato sicuramente spunti per una crescita collettiva dell’ospitalità del capoluogo umbro.
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Fonte: gamberorosso.it
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