Alla scoperta di Ovum Regale , la nuova creazione di Ugo Alciati ed Emmanuele Guido. Un dessert tanto buono quanto complicato da realizzare.
Si chiama Ovum Regale e rappresenta un’opera d’ingegno che va al di là di un semplice concetto di cucina.
All’apparenza è un uovo di gallina perfetto, chiuso nel suo guscio bianchissimo e perfettamente integro. Invece è un dessert creato da Ugo Alciati ed Emmanuele Guido per il brand Tartufo Regale .
Il lavoro origina dall’ingegnerizzazione di un sistema che realizza calchi direttamente da uova fresche di gallina, al cui interno vengono realizzati stampi in silicone; da un’apertura di 20 millimetri viene costruito l’intero dessert.
Il risultato è la riproduzione di un uovo alla coque con il guscio di cioccolato bianco che racchiude un ripieno di panna cotta e zabaione in due preparazioni.
Trovare il giusto equilibrio tra struttura, consistenza e stabilità è stato uno degli aspetti più impegnativi dell’intero sviluppo, che si è svolto in sinergia con il Gruppo TCN , a cui appartengono le aziende del comparto Food della holding GLP tra cui Galup con il brand Streglio . Presieduto da Giuseppe Bernocco e Sebastiano Astegiano , fonda le sue basi sulla meccanica di precisione.
Ovum Regale è anche un omaggio al Piemonte, raffigurato attraverso la panna cotta, lo zabaione, la nocciola Piemonte IGP e il tartufo reinterpretato da Tartufo Regale.
Il dessert, presentato mercoledì 10 Giugno al Flagship Store Galup di Via Andrea Doria 7 a Torino, è solo il primo capitolo di un progetto più ampio, dedicato agli abbinamenti gastronomici con Tartufo Regale.
Ovum Regale è in carta al ristorante Guido di Serralunga d’Alba, 1 stella Michelin nella tenuta di Fontanafredda.
Può essere richiesto anche all’indirizzo mail: info@tartuforegale.it
Fonte: zipnews.it
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