Non solo sagre e piatti al ristorante: sui Colli Berici il tartufo adesso si scopre anche a piedi. Nella zona del lago di Fimon, ad Arcugnano, sono stati inaugurati “I Sentieri del Tartufo dei Colli Berici”, un progetto dell’Associazione Tartufai Colli Berici, nata nel 2025, in collaborazione con Veneto Agricoltura . È un modo per far conoscere un’eccellenza del territorio rimasta finora un po’ nascosta.
I sentieri esistevano già: ora sono stati “dedicati” al tartufo e partono quasi tutti dal lago di Fimon. «Ne abbiamo scelti tre» racconta Christian Zocchetta, che cura la comunicazione dell’associazione. Uno è pensato per chi non riesce a fare giri impegnativi: si cammina attorno al lago, senza salite. Un paio di settimane fa l’ha percorso anche un gruppo di persone con disabilità.
C’è poi un itinerario intermedio, che porta in una tartufaia privata dove si vedono i cani al lavoro, e uno più lungo e impegnativo. Ad accompagnare i visitatori che ne fanno richiesta c’è Guerrino Dal Lago, guida naturalistica, che racconta terreni, piante e specie di tartufo. E a volte, con il cane al seguito, qualche tartufo salta fuori davvero lungo la passeggiata.
Ma cosa è questo misterioso prodotto profumato e ricercato? Il tartufo è un fungo ipogeo: cresce sotto terra, in simbiosi con le radici degli alberi grazie alle micorrize, di cui è in pratica il frutto. Profuma per farsi trovare dagli animali, che mangiandolo ne disperdono le spore nel bosco attraverso le feci.
Ci vuole pazienza: una pianta micorrizata inizia a produrre dopo sei-sette anni. Il tartufo tipico dei Berici è lo scorzone, il nero estivo ( Tuber aestivum ), che in Veneto si raccoglie dal 1° giugno al 30 novembre. Le norme regionali sulla raccolta sono disciplinate dalla Regione del Veneto attraverso la normativa dedicata al settore.
«Adesso però è il periodo del re dei tartufi, il bianco pregiato, il Tuber magnatum » spiega Zocchetta. «Non siamo ai livelli di Alba, ma qualcosa di buonissimo c’è anche qui».
Il bianco ama i terreni sabbiosi, anche vicino ai fiumi, mentre lo scorzone preferisce suoli molto drenati. In inverno arriva invece il brumale, uno dei meno conosciuti in Italia e verso la primavera il bianchetto, detto marzuolo. Tra una specie e l’altra, insomma, si cerca quasi tutto l’anno.
Non basta una vanga e un cane: per raccogliere tartufi serve un’abilitazione, che si ottiene con un esame in Regione. Oggi la materia è regolata dalla legge regionale 21 del 2024 . La buca si apre solo dove il cane segna e va richiusa con cura.
L’associazione fa anche di più: con i tartufi rovinati prepara una polvere di spore da rimettere nelle buche, «così il lavoro della micorriza può continuare anche negli anni successivi e in questo modo sosteniamo la biodiversità».
I cambiamenti climatici però si fanno sentire e con la siccità cala anche la produzione del pregiato fungo sotterraneo. E i cinghiali che ne sono ghiotti? Per Zocchetta non sono loro il vero nemico: mangiandolo, lo diffondono. «Il danno lo fanno gli esseri umani, ad esempio chi apre le buche senza cane, fuori stagione, e poi non le richiude».
Chi è curioso di avvicinarsi a questo mondo può partecipare a camminate e degustazioni dell’associazione, ai corsi per l’esame organizzati con Veneto Agricoltura , o scoprire se il proprio cane è portato per la cerca.
Con un avvertimento: «I tartufai ti insegnano tutto, tranne i posti dove ci sono i tartufi» racconta sorridendo Zocchetta.
E una certezza, ricordata dal presidente dell’associazione, Marco Mutta: «Il tartufo nasce solo dove la terra è sana, senza fertilizzanti né additivi chimici. Più l’ambiente è naturale, più tartufi si trovano».
Fonte: vocedeiberici.it
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