Con Dawn to Earth la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba premia personalità della gastronomia che hanno saputo trasformare la sostenibilità ambientale e sociale in un elemento centrale della propria attività professionale, diventando autentici game changer capaci di promuovere un cambiamento concreto nel rapporto tra uomo, territorio e risorse.
Il primo riconoscimento, nel 2021, è stato assegnato a Norbert Niederkofler , Chef altoatesino che ha costruito la propria filosofia gastronomica sulla valorizzazione delle Dolomiti, della stagionalità e di una filiera strettamente legata al territorio. Nel 2022 il premio è andato a Chiara Pavan e Francesco Brutto del ristorante Venissa di Mazorbo, interpreti di una “cucina ambientale” capace di raccontare e tutelare il delicato ecosistema della laguna veneziana.
Nel 2023 è stato premiato lo Chef svizzero Andreas Caminada , tre Stelle Michelin, fondatore della Fundaziun Uccelin , realtà che sostiene la crescita professionale delle nuove generazioni della gastronomia attraverso programmi di mentoring e supporto economico. Nel 2024 il riconoscimento è stato conferito alla Chef brasiliana Manu Buffara , da anni impegnata in progetti dedicati alla riduzione degli sprechi alimentari, agli orti urbani e all’inclusione sociale nelle aree più fragili di Curitiba.
Nel 2025 il premio è stato assegnato a Enrico Crippa , Chef del ristorante Piazza Duomo di Alba, la cui cucina rappresenta un modello internazionale di valorizzazione della biodiversità e del patrimonio agricolo locale, grazie a un dialogo costante tra alta cucina, ricerca e produzione sostenibile.
Nel 2026 il Premio Dawn to Earth viene conferito ad Antonio Guida , Executive Chef del ristorante Seta del Mandarin Oriental Milano, due Stelle Michelin. Attraverso l’associazione Fiori Rari , fondata per accompagnare bambini e famiglie nei momenti più delicati della vita, lo Chef ha trasformato la propria sensibilità umana in un impegno concreto a favore della comunità. È proprio questa capacità di utilizzare la notorietà e il linguaggio universale della cucina come strumenti di inclusione, sostegno e vicinanza alle persone che incarna pienamente i valori del premio.
La consegna del riconoscimento troverà una naturale prosecuzione nella cena benefica “Antonio Guida’s Friends” , organizzata nell’ambito della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba e dedicata a Fiori Rari. In questa occasione alcuni importanti chef amici di Antonio Guida si uniranno attorno a lui per sostenere i progetti dell’associazione, dimostrando come la cucina possa diventare un potente strumento di solidarietà, responsabilità sociale e cura delle relazioni umane. Un messaggio che rappresenta l’essenza stessa del Premio Dawn to Earth.
Nato nel 1972 nel Salento, Antonio Guida scopre fin da bambino il valore della cucina attraverso le tradizioni della sua famiglia. Dopo il diploma alberghiero inizia un percorso professionale che lo porta a lavorare in Italia, Francia e Asia, affinando una visione culinaria internazionale senza mai perdere il legame con le proprie radici mediterranee.
Nel corso della sua carriera collabora con alcuni dei più grandi maestri della gastronomia mondiale, tra cui Pierre Gagnaire . Dal 2004 al 2015 guida la cucina del ristorante Il Pellicano di Porto Ercole , contribuendo a renderlo una delle destinazioni gastronomiche più prestigiose d’Italia.
Dal 2015 è Executive Chef del ristorante Seta , all’interno del Mandarin Oriental Milano , dove conquista rapidamente due Stelle Michelin grazie a una cucina raffinata, contemporanea e profondamente italiana. I suoi piatti raccontano la memoria, il territorio e la stagionalità, attraverso una continua ricerca dell’equilibrio e dell’essenzialità.
Oggi Antonio Guida rappresenta una delle voci più autorevoli della cucina italiana nel mondo, distinguendosi per la sua capacità di coniugare eccellenza gastronomica, attenzione ai produttori e valorizzazione del patrimonio agroalimentare, principi che lo rendono un interprete ideale dei valori promossi dal Premio Dawn to Earth.
Fonte: ilcorriere.net
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