Funghi a Torino e in Piemonte: dove cercarli, comprarli, coltivarli e mangiarli

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In questi giorni sembra essere successa una cosa strana: tutti improvvisamente hanno iniziamo tutti a parlare di funghi a Torino e non solo. C’è chi conosce un posto segretissimo in montagna che non rivelerà neanche sotto tortura, chi aspetta i porcini al mercato, chi controlla i menu dei ristoranti per mangiarli fritti e chi, molto più saggiamente, non raccoglierebbe un fungo senza avere un micologo accanto.

Perché il mondo dei funghi è molto più grande di un piatto di tajarin ai porcini. Ci sono fiere che celebrano i cercatori, passeggiate per imparare a riconoscere le specie, botteghe specializzate e piccoli produttori che coltivano shiitake nelle Valli di Lanzo. E sì, volendo i funghi possiamo persino provare a coltivarceli in casa.

Abbiamo quindi raccolto un po’ di indirizzi, appuntamenti e idee per vivere la stagione dei funghi a Torino e in Piemonte. Cestino o forchetta alla mano.

Ottobre e novembre sono probabilmente i mesi migliori per programmare una gita fuori porta partendo da quello che si vuole mangiare. Funghi e tartufi diventano protagonisti di fiere, mercati e feste di paese: alcune enormi e conosciute in tutto il mondo, altre decisamente più locali. Ne abbiamo selezionate alcune di quelle che ci ispiravano di più.

25 ottobre | Fiera Nazionale del Tartufo a Montiglio Monferrato Rimaniamo nel Monferrato per un’altra domenica dedicata al tartufo. A Montiglio Monferrato la fiera porta nel centro del paese tartufai, prodotti gastronomici e produttori del territorio, con il tartufo bianco come protagonista.

Novembre | Fiera Regionale del Tartufo a Murisengo Chiudiamo tornando nel Monferrato, questa volta a Murisengo, dove la tradizione della fiera del tartufo ha più di cinquant’anni. La manifestazione è dedicata al Tartufo Bianco e Nero e ai prodotti del territorio e si svolge generalmente su due domeniche di novembre. Qui il consiglio è semplice: abbinate la fiera a un giro tra le colline del Monferrato e avete praticamente costruito la domenica autunnale perfetta.

Ottobre e novembre | Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba Lei non ha bisogno di grandi presentazioni, è l’appuntamento piemontese per eccellenza dedicato al tartufo e nel 2026 arriva alla 96ª edizione. Il cuore della manifestazione è il Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba, dove incontrare trifolao e commercianti e vedere – e soprattutto annusare – i tartufi del territorio. Intorno, degustazioni, vino, incontri, cooking show e appuntamenti sparsi per la città. Quest’anno la Fiera si svolge dal 10 ottobre al 6 dicembre, quindi avete parecchi weekend per trovare una scusa per andare ad Alba.

1 novembre | Fiera del Tartufo Bianco d’Alba e Nero a San Sebastiano Curone Ci spostiamo verso l’Appennino piemontese, in provincia di Alessandria. San Sebastiano Curone dedica la sua fiera sia al tartufo bianco sia al tartufo nero, insieme agli altri prodotti del territorio delle Valli Curone, Grue e Ossona. Una bella alternativa per scoprire un angolo di Piemonte meno scontato.

18 e 25 ottobre | Fiera Nazionale del Tartufo Bianco a Moncalvo Il 18, 24 e 25 ottobre 2026 anche Moncalvo ospita la 72ª Fiera Nazionale del Tartufo, tre giornate dedicate ai sapori del Monferrato. Tra mercati enogastronomici, artigianato locale, degustazioni, show cooking con chef di alto livello e musica dal vivo, il centro storico celebra una delle eccellenze più preziose del territorio.

Novembre | Fiera del Tartufo Bianco delle Colline Torinesi a Rivalba Per trovare il tartufo non è necessario arrivare fino ad Alba. Sulle colline a nord-est di Torino, Rivalba dedica ogni anno una fiera al Tartufo Bianco delle Colline Torinesi. E ci ricorda che il tartufo fa parte anche del territorio immediatamente intorno alla città. Una buona idea se volete atmosfera da fiera del tartufo, ma non avete voglia di organizzare una giornata intera nelle Langhe.

Porcini, finferli, chiodini, ovuli, trombette dei morti: in autunno cambia anche la spesa e sui banchi iniziano a comparire varietà che vediamo solo per poche settimane all’anno. A Torino ci sono alcune botteghe e realtà specializzate dove vale la pena andare proprio in questo periodo, con una sola regola: chiedere cosa c’è quel giorno . Perché con i funghi la disponibilità cambia continuamente e la cosa più interessante potrebbe non essere necessariamente il porcino che avevate in mente.

Trifule & Bulè 📍 Via Madama Cristina 4, Torino Sito | Instagram Le trifule sono i tartufi, i bulè i funghi. Nomen Omen. Trifule & Bulè nasce da un’attività familiare specializzata nella selezione di tartufi e funghi e dal 2024 ha una bottega anche a Torino, in San Salvario. Qui si trovano funghi freschi seguendo la stagionalità, tartufi e una selezione di prodotti conservati e trasformati. Il consiglio è arrivare senza idee troppo rigide e chiedere semplicemente: cosa c’è di bello oggi?

I mercati E poi ci sono naturalmente i mercati torinesi. In autunno sui banchi di frutta e verdura iniziano ad arrivare porcini e altre varietà stagionali e Porta Palazzo è uno dei posti in cui vale la pena guardarsi intorno e confrontare quello che è disponibile quel giorno. Ma non fermatevi necessariamente ai porcini. Finferli, chiodini, ovuli e altre varietà hanno stagioni e disponibilità diverse: chiedete provenienza e arrivi del giorno e lasciate che sia il banco a suggerire cosa cucinare. Perché forse una delle cose più belle dei funghi è proprio questa: non ci sono tutto l’anno. E va bene così.

Quanti tipi di funghi esistono? Perché alcuni crescono sui tronchi degli alberi e altri spuntano dal terreno? E soprattutto: che cosa fanno quando non li vediamo? Perché i funghi sono molto di più che ciò che finisce nel nostro risotto . Hanno un ruolo fondamentale negli ecosistemi, contribuiscono alla decomposizione della materia organica e alcuni instaurano relazioni sorprendenti con le piante.

Fonte: le-strade.com