Il Borsino dei Tartufi: Guida alle Specie e alle Pezzature
Il mercato dei tartufi è vivo, dinamico e fortemente legato all’andamento stagionale e climatico. Di seguito trovi la panoramica delle principali specie botaniche commercializzate, suddivise per periodo di raccolta e per le classi di pezzatura standard utilizzate per la catalogazione. I valori di mercato vengono aggiornati costantemente in base alla disponibilità quotidiana.
1. Tartufo Bianco Pregiato (Tuber magnatum Pico)
Periodo di raccolta: Autunno / Inverno (indicativamente da fine settembre a gennaio)
Caratteristiche: Il re della tavola, aroma intenso e inconfondibile. Rappresenta la specie più esclusiva e ricercata sul mercato.
Classi di pezzatura:
– Pezzatura Piccola (da 0 a 15 grammi)
– Pezzatura Media (da 15 a 100 grammi)
– Pezzatura Grande / Scelta (oltre i 100 grammi)
2. Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum Vittad.)
Periodo di raccolta: Inverno (indicativamente da metà novembre a marzo)
Caratteristiche: Dolce, aromatico, ideale sia crudo che cotto. Conosciuto anche come Nero di Norcia o Périgord.
Classi di pezzatura:
– Pezzatura Piccola (da 0 a 15 grammi)
– Pezzatura Media (da 15 a 100 grammi)
– Pezzatura Grande / Scelta (oltre i 100 grammi)
3. Tartufo Estivo o Scorzone (Tuber aestivum Vittad.)
Periodo di raccolta: Primavera / Estate (indicativamente da maggio a settembre)
Caratteristiche: Scorza rugosa e nera, interno chiaro. Ha un profumo delicato che ricorda i funghi porcini ed è la specie più accessibile.
– Classi di pezzatura:
-Pezzatura Piccola (da 0 a 15 grammi)
-Pezzatura Media (da 15 a 100 grammi)
-Pezzatura Grande / Scelta (oltre i 100 grammi)
4. Tartufo Uncinato o Scorzone Invernale (Tuber uncinatum Chatin)
Periodo di raccolta: Autunno / Inverno (indicativamente da ottobre a dicembre)
Caratteristiche: Considerato l’evoluzione autunnale dello Scorzone, presenta un aroma e un colore interno molto più intensi e marcati.
Classi di pezzatura:
– Pezzatura Piccola (da 0 a 15 grammi)
– Pezzatura Media (da 15 a 100 grammi)
– Pezzatura Grande / Scelta (oltre i 100 grammi)
5. Tartufo Bianchetto o Marzuolo (Tuber borchii Vittad.)
Periodo di raccolta: Inverno / Primavera (indicativamente da gennaio ad aprile)
Caratteristiche: Esternamente simile al Bianco Pregiato, ma di dimensioni generalmente ridotte e caratterizzato da un forte sentore agliaceo.
Classi di pezzatura:
– Pezzatura Piccola (da 0 a 15 grammi)
– Pezzatura Media (da 15 a 100 grammi)
– Pezzatura Grande / Scelta (oltre i 100 grammi)
6. Tartufo Nero Ordinario o Tartufo di Bagnoli (Tuber mesentericum Vittad.)
Periodo di raccolta: Autunno / Inverno (indicativamente da settembre a marzo)
Caratteristiche: Caratterizzato da una tipica cavità alla base e da un profumo forte, nitido, con note distinte di fenolo o iodio che si attenuano alla cottura. Molto apprezzato nei piatti della tradizione locale.
Classi di pezzatura:
– Pezzatura Piccola (da 0 a 15 grammi)
– Pezzatura Media (da 15 a 100 grammi)
– Pezzatura Grande / Scelta (oltre i 100 grammi)
Note Trasparenti sulla Vendita
Fattori di fluttuazione: I prezzi variano giornalmente in base alla disponibilità del raccolto, alle condizioni meteo e al canale di distribuzione (ingrosso o dettaglio).
Conservazione: Il tartufo fresco perde peso naturalmente ogni giorno (calo peso fisiologico). Si consiglia il consumo entro pochi giorni dalla consegna.
Stato del prodotto: Salvo diversa indicazione, il prodotto viene fornito già spazzolato e privato della terra in eccesso.