Il mese di dicembre è quello del tartufo, quello in cui il nobile fungo esprime la sua massima diversità: in questo periodo dell’anno, infatti, la natura offre diverse specie differenti che raggiungono contemporaneamente la piena maturazione, ognuna con caratteristiche aromatiche e organolettiche uniche. Lo sa bene Appennino Food Group , che ha inaugurato, poco prima del passato Natale, la quinta edizione del Five Truffles Day , appuntamento annuale tenutosi nella elegante cornice di DaV Milano , dove chef e professionisti hanno partecipato a un’esperienza gastronomica impreziosita dal menù formato dai fratelli Cerea e accompagnata da una selezione di eleganti bollicine, in wine pairing, curata dalla cantina Bellavista .
Cinque le varietà di tartufo, riconosciuto dall’UNESCO come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità, protagoniste dell’evento: quello Bianco, il più pregiato e ricercato, caratterizzato da aroma penetrante ed elegante, con note agliacee, il Brumale, il meno conosciuto tra i neri italiani, dal profumo persistente, gusto speziato e muschiato, Macrosporum, dai sentori decisi e leggermente agliati, il Nero Pregiato, il più nobile dei tartufi neri, con note che rimandano al cioccolato fondente e al brandy e, infine, il Nero Uncinato, che prende il nome dalla forma a uncino delle spore e profuma di crema di nocciole, con un gusto intenso e armonioso.
Un appuntamento, quello della quinta edizione del Five Truffles Day, che ha visto, dopo un benvenuto di finger food a tema tartufo, cinque isole tematiche, ognuna dedicata a una delle varietà presenti: topinambur, crema di fagioli rossi, olio al caffè e Nero Uncinato, pala romana con crema di porro, comté, tuorlo e Nero liscio, gnocco dal cuore di parmigiano e Bianco pregiato, filetto di vitello con brioche e foie gras e Nero Pregiato e, a chiudere, gelato alla vaniglia, zabaione e Brumale. Un momento milanese che va ben oltre la semplice degustazione arrivando nei piatti dei grandi chef unendo natura, cultura e cucina. Un’occasione per scoprire uno dei tesori più preziosi del patrimonio gastronomico italiano e celebrarlo come ingrediente, emozione e simbolo del profondo legame tra uomo e territorio.
Sintesi e significato sono nelle parole di Luigi Dattilo , fondatore di Appennino Food Group: “ il tartufo è molto più di un ingrediente: racconta la terra, la natura e la passione di chi lo cerca. Con il Five Truffles Day vogliamo continuare a diffondere la conoscenza di questo prodotto straordinario, andando oltre la stagionalità. Il tartufo può vivere tutto l’anno nella cucina contemporanea e diventare protagonista di nuove interpretazioni creative, in Italia e nel mondo ”.
Da laboratorio artigianale a terza impresa italiana nel settore tartufo, Appennino Food Group si trova a Savigno, borgo dell’Appennino Bolognese nel comune di Valsamoggia e, dal 2020, ha aperto una nuova sede operativa a Miami. Fin dalla nascita, nel 1985 inizialmente come magazzino per il deposito e la trasformazione dei tartufi, ha saputo costruire una cultura aziendale fatta di passione per il territorio e di ricerca di tradizioni gastronomiche tramandate nel tempo. Ha fatto del concetto di rispetto delle materie prima e della stagionalità un pilastro per la selezione e l’attività produttiva quotidiana. Grazie all’investimento in tecnologia ogni ingrediente viene trasformato in prodotto di qualità. Un’azienda dove sono impiegati giovani del territorio, ma anche collaboratori che lavorano con i fondatori da almeno 15 anni.
Fonte: jamesmagazine.it
Fonte: jamesmagazine.it
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