su firenzespettacolo.it/store 1 cena a condizioni speciali
In calendario si alternano cene speciali con protagoniste cantine del territorio e/o chef amici.
Un percorso gastronomico che unisce la raffinatezza del mare alla
fragranza aromatica del tartufo marzuolo, interpretato in chiave
contemporanea e abbinato ai vini umbri della famosa cantina Arnaldo
Caprai. Un abbinamento che vuole anche essere un omaggio al winemaker
scomparso a 92 anni a inizio 2026 e che era universalmente riconosciuto
come l’ambasciatore dei vini umbri.Protagonista, in tutte le
portate, è il Tartufo Marzuolo che apre la nuova annata del prezioso
fungo ipogeo non coltivato. È il primo tartufo dell’anno ed è
considerato il parente più stretto del più famoso “bianco” che si
raccoglie nei mesi invernali. Conosciuto anche col nome di “Bianchetto”,
ha alcune peculiarità che lo rendono molto apprezzato. Il suo aroma è
più forte e resta più presente sulle pietanze rispetto al bianco, con
sfumature piccanti e agliate. Come il più pregiato bianco, in cucina non
ama le cotture.Chef Loris Parigi con la brigata di Alcideha studiato
un menù per esaltare queste caratteristiche.La serata si apre con
una sequenza di antipasti: lo scampo crudo del Mediterraneo con mascarpone salato
mantecato e lamelle di tartufo marzuolo, la cappasanta scottata con
crema soffice di topinambur e tartufo, il nido croccante di calamaro su
vellutata di sedano rapa e tartufo. In abbinamento due interpretazioni
del Grechetto firmate Caprai, il Grecante Colli Martani Grechetto Doc e
Anima Umbra Grechetto Umbria Igt, vini freschi e sapidi capaci di
accompagnare la dolcezza marina e le componenti cremose dei piatti.Il
primo piatto propone tagliolini freschi con battuta di gambero in
cruditè, mantecati al burro di malga e tartufo marzuolo, in dialogo con
il Montefalco Bianco Doc della cantina umbra, uvaggio di Grechetto,
Trebbiano Spoletino e Chardonnay che coniuga morbidezza e profilo
aromatico, sostenendo la struttura del piatto senza coprirne la finezza.Per
il secondo trancio di ombrina reale alla piastra
con patate fondenti alle erbe mediterranee e jus leggero al limone,
completato da scaglie di tartufo. Il vino della cantina Arnaldo Caprai
in abbinamento è il Puntabella, un rosato Umbria Igt, con Sangiovese e
Grenache, di buona freschezza e lieve speziatura che dialoga con la
succulenza del pesce e le note aromatiche del tartufo.La cena si
chiude con un dessert elegante e misurato: tortino di ricotta e pere
Williams, miele di acacia e delicata nota di tartufo marzuolo, pensato
per lasciare al palato una sensazione di armonia e continuità con il
tema della serata.Fondata a Montefalco e oggi riferimento
internazionale per i vini umbri di qualità, l’azienda Arnaldo Caprai ha
avuto un ruolo decisivo nella valorizzazione del Sagrantino e del
patrimonio vitivinicolo regionale, affiancando alla produzione una
costante attività di ricerca agronomica e sostenibilità. Con oltre mezzo
secolo di storia, la cantina rappresenta una delle realtà più
autorevoli del Centro Italia, capace di coniugare identità territoriale,
innovazione e visione contemporanea del vino.Grazie alla collaborazione delle
aziende coinvolte e per lo spirito divulgativo e non commerciale della
serata, il prezzo della cena – degustazione è limitato a 69 € all
inclusive. Trattandosi di prodotti che arrivano a Poggibonsi
appositamente per la serata, è necessario prenotare chiamando il numero
+39 0577 937501 (interno 2), inviando un messaggio WhatsApp al +39 375
5627553, oppure scrivendo a info@ristorantealcide.com.Viale Guglielmo Marconi 67/A – Poggibonsi – 0577 937501 – ristorantealcide.com – €€
Fonte: firenzespettacolo.it
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