Le feste comandate portano a tavola l’abbondanza , Pasqua non è da meno. È un po’ il bello della convivialità, ma non è tempo per gli sprechi alimentari. Un’indagine condotta da Too Good To Go lascia emergere che l’86% degli italiani acquista i dolci tipici pasquali, ma anche che il 30% indica proprio questi tra gli sprechi più frequenti. Un dato incoraggiante arriva dalla risposta degli intervistati sul riuso degli avanzi: quasi il 28% ha dichiarato che il congelamento è il sistema più usato, il 72,7% il consumo nei giorni immediatamente successivi e il 18,3% di riutilizzarli in ricette antispreco. Uova di cioccolato e colombe non sono mancate sulle nostre tavole, ma spesso presi dall’entusiasmo per la festa, i dolci avanzano dopo le imbandigioni. È per questo, sostenendo la non ammissibilità degli sprechi in cucina, che Il Gusto ha pensato a veloci e semplici ricette casalinghe per riutilizzare il cioccolato e la colomba dopo le feste di Pasqua.
Ingredienti : 300 g di cioccolato tra fondente e al latte – 150 ml di panna liquida – 100 ml di latte intero – 40 g di burro – 20 ml di caffè espresso – 30 g di cacao amaro – 30 g di granella di mandorle o nocciole
Procedimento: in un padellino, a fiamma moderata, tostare la granella scelta. A parte scaldare il latte e la panna insieme al caffè, quindi versare il liquido caldo sul cioccolato tritato grossolanamente, infine aggiungere il burro. Con una spatola lavorare fino a che non si ottiene un composto liscio e omogeneo, e tutto il cioccolato sia sciolto. Coprire e lasciare rassodare in frigorifero due ore; trascorso il tempo di riposo prelevare piccole dosi e rotolarle velocemente tra le mani per dare forma sferica. Passare i tartufi così ottenuti nella granella o nel cacao. Disporli su un piatto alternandoli e servire con il caffè.
Ingredienti : 4 fette di colomba – 2 uova intere – 3 cucchiai di latte – 1 cucchiaio di zucchero semolato – 1 pizzico di sale – cannella a piacere – due grosse noci di burro
Procedimento: in un piatto fondo sbattere le uova con il latte, lo zucchero e la cannella. Bagnare nel composto così ottenuto le fette di colomba, una alla volta. In una padella antiaderente far sciogliere, a fiamma moderata, il burro e appena inizia a sfrigolare adagiarvi le prime due fette di colomba. Far dorare sul primo lato, prima di girare: proseguire con le altre due fette. Spolverizzare a piacere con altra cannella o zucchero a velo, servire così o accompagnando con una pallina di gelato alla crema o frutti rossi.
Ingredienti: 250 g di cioccolato fondente (o al latte) – 200 g di farina 00 – 100 g di zucchero semolato – 100 g di cioccolato bianco – 90 g di burro – 2 uova intere – 1 tuorlo – 1 bustina di lievito – zucchero semolato q.b.
Procedimento: sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Fuori dal fuoco incorporare le uova e il tuorlo, lavorando con una frusta per avere un composto omogeneo. Poi, lavorando con una spatola, aggiungere lo zucchero semolato, e la farina setacciata con il lievito. Coprire con pellicola alimentare a contatto e lasciar rassodare in frigorifero per un’ora. Prelevare una cucchiaiata alla volta l’impasto ottenuto, rotolarlo velocemente tra le mani per formare palline al cui interno sistemare un pezzo di cioccolato bianco, e infine rotolare nello zucchero semolato. Sistemare su una placca foderata con carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti. Lasciar freddare e conservare in una scatola a chiusura ermetica.
Ingredienti: 200 g di fiocchi di avena – 100 g di mandorle sgusciate – 60 g di sciroppo di acero – 70 g di acqua – 100 g di cioccolato fondente (o al latte) – 50 g di olio di cocco – 30 g di cocco rapè – 20 g di cacao amaro – 1 pizzico di sale fino
Procedimento: in un pentolino sciogliere, a fiamma bassa, lo sciroppo di acero con l’acqua e l’olio di cocco. A parte, in una ciotola capiente mescolare i fiocchi di avena con il cocco rapè, il pizzico di sale e le mandorle tritate grossolanamente. Quando l’olio di cocco sarà sciolto versare tutto il liquido sugli ingredienti secchi e mescolare bene. Stendere il composto così ottenuto su una placca foderata con carta forno, e cuocere in forno a 160°C per 15/18 minuti, controllando la doratura. A fine cottura, lasciar stiepidire prima di rompere grossolanamente e aggiungere il cioccolato tritato in pezzettoni. Conservare in un barattolo a chiusura ermetica.
Ingredienti : 500 g di colomba – 250 g di fragole fresche – 250 g di ricotta – 200 g di mascarpone – 150 ml di panna fresca – 100 g di zucchero semolato – 100 g di cioccolato fondente – 30 g di zucchero semolato per lo sciroppo – 1 bicchiere di acqua per lo sciroppo – 2 tazzine da caffè di Alchermes
Procedimento: in un pentolino sciogliere, a fiamma bassa, lo zucchero e l’acqua per lo sciroppo, infine a fiamma spenta aggiungere il liquore e lasciar freddare. In una ciotola capiente lavorare la ricotta con il mascarpone e lo zucchero, evitando la formazione di grumi. Montare la panna e incorporarla al composto ottenuto in precedenza. Lavare e asciugare le fragole, poi tagliarle a piccoli pezzi conservandone quattro intere per la guarnizione. A parte tagliare la colomba avanzata in fette regolari; foderare uno stampo da zuccotto, o plumcake, con pellicola alimentare e disporvi dentro il primo strato di colomba affettata. Bagnare con lo sciroppo alcolico, senza imbibire, adagiare metà composto a base di ricotta e uno strato di fragole a pezzetti; coprire con altre fette di colomba e ripetere il passaggio per formare il secondo strato. Chiudere con uno strato di colomba senza bagnarlo con lo sciroppo, coprire con pellicola alimentare a contatto e lasciar riposare una notte in frigorifero. Sformare su un’alzatina, guarnire con le rimanenti fragole e servire.
Ingredienti: 300 g di Manitoba – 200 g di farina 00 – 100 g di zucchero semolato – 80 g di burro – 250 ml di latte intero – 1 uovo – 1 tuorlo – ½ cubetto di lievito di birra – un pizzico di sale fino
Procedimento: sciogliere il lievito nel latte e setacciare le farine insieme. In planetaria impastare la farina con il latte in cui è stato sciolto il lievito e lo zucchero; una volta che si sarà formato l’impasto aggiungere l’uovo intero e poi a piccoli pezzi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e il sale. Lavorare con il gancio fino a che l’impasto non risulta incordato, quindi aggiungere il cioccolato tritato. Coprire con pellicola alimentare e lasciar lievitare una notte in frigorifero. Dopo il riposo, porzionare l’impasto ottenuto in palline di peso omogeneo (circa 50/60 grammi ciascuna); lavorarle su un piano di lavoro pirlandole, cercando di chiudere bene la superficie. Disporle su una placca foderata con carta forno e lasciar lievitare a temperatura ambiente un’ora. Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e cuocere in forno già caldo a 180°C per 15/20 minuti, controllando la doratura. Lasciar freddare prima di mangiare, si possono congelare per i momenti di bisogno.
Ingredienti: 300 g di colomba avanzata (meglio se senza canditi) – 100 g di latte – 100 g di cioccolato avanzato dalle uova – 70 g di mandorle sgusciate – 40 g di zucchero – 20 g di cacao amaro – 2 uova intere – 1 cucchiaio di farina 00 – ½ bustina di lievito per dolci – un pizzico di sale
Procedimento: in un mixer frullare la colomba e tritare grossolanamente il cioccolato e le mandorle. In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere poi il burro fuso, il latte e il sale. Al composto così ottenuto incorporare la colomba frullata, la farina, il lievito e il cacao, lavorando tutto con una spatola per avere un composto omogeneo in cui aggiungere anche il cioccolato e le mandorle. Coprire e far rassodare in frigo per un’ora, poi prelevare con un cucchiaio porzioni da manipolare per ottenere palline della grandezza di quelle da ping pong. Disporle su una teglia foderata con carta e cuocere in forno caldo a 180°C per 13/15 minuti. Far freddare prima di consumare.
Fonte: repubblica.it
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