Tortelli con capesante e mazzancolle, o con il tartufo nero pregiato dell’Umbria, fettuccine con pasta al cacao amaro con funghi o ragù di oca, e poi guancia di vitello in salsa di amaro e crema di castagne, bocconcini di polipo grigliato con crema di patate all’arancia, lenticchie di Casteluccio, cotechini artigianali, e poi dolci vini e tanto, tantissimo altro ancora. Gli artigiani del gusto di Cna si preparano al Cenone di Capodanno 2025 con un arsenale di novità e piatti classici per tutti i gusti e per tutte le tasche soddisfatti di un Natale con vendite in crescita fino al 20% rispetto al 2024 e prospettive per fine anno di tutto rispetto. “Anche quest’anno -spiega Luca Montagnin, presidente di Cna Padova e Rovigo- i nostri concittadini dedicheranno tempo ed energia a cene conviviali con amici e parenti. Tra tradizione e innovazione, resta fondamentale la ricerca di prodotti genuini, realizzati con materie prime locali e preparazioni artigianali. I pastifici artigianali, le gastronomie e i produttori di eccellenza rappresentano un patrimonio che unisce tradizione e creatività, con un occhio sempre attento alla sostenibilità e alla valorizzazione delle eccellenze del territorio. Ma attenzione, il lavoro artigianale di qualità richiede tempo, competenze e pazienza. Un impegno che è per molti ma non per tutti”.
Una sostenibilità che non manca mai di avere un occhio di riguardo per le possibilità economiche dei propri clienti.“Abbiamo scelto di non aumentare i prezzi rispetto all’anno scorso pure a fronte di aumenti pensati, durante l’anno per quanto riguarda la carne (fino al 100%), uova (+30%), Grana e Parmigiano (+40%) e così via -spiega Claudio Condomitti, titolare del Pastificio Orso di via Tiziano Aspetti a Padova.- E tutto ciò senza parlare delle commissioni sui pagamenti digitali. Noi cerchiamo di dare risposta ai nostri clienti e gli affari per lo meno per il Natale 2025 sono andati bene: abbiamo registrato un aumento del fatturato intorno al 20% complice anche il fatto che sempre più padovani preferiscono stare a casa piuttosto di prenotare in trattorie e ristoranti. E avremmo fatto anche meglio se non fossimo stati costretti a rinunciare a un 20-25% degli ordini. Per quest’anno proponiamo tortelli con capesante e mazzancolle, con mazzancolle alla Busara, con tartufo nero pregiato umbro ma pure i classici tortellini in brodo col prosciutto crudo di parma e parmigiano, i rotoli di pasta all’uovo o di pasta di gnocchi ripieni di ricotta e spinaci, radicchio e formaggio o porcini e speck, i cannelloni ripieni e così via. Noi lavoriamo tutti i nostri prodotti a mano, dalla pasta fino ai ripieni, a partire dalla materia prima. Un lavoro lungo e artigianale, appunto, fatto con passione e con attenzione. Un lavoro che ha bisogno di tempo e capacità, caratteristiche che sono nemiche della produzione di massa”.
L’eccellenza artigiana realizzaprodotti per molti ma non per tutti, tanto più se a restarecustodi dei segretidi una cucina che alla tradizione unisce l’innovazione,sono rimasti in pochi.“Sappiano che i nostri clienti cercano la qualità ma anche le novità -spiega Stefano Borsari del Pastificio la Ghirlandina di Abano Terme, una realtà che ha un occhio attento ai presidi Slow Food del territorio.- per questo Capodanno proponiamo i tortelloni di zucca con pasta al caffè, fettuccine con pasta al cacao amaro da fare con i funghi o con carne di oca, i tortelloni con zafferano e arancia che in Sardegna vengono fatti al pomodoro e poi ravioli di burrata, tortelli con l’oca in “Onto” e molto altro ancora. Il fatto è che io e mia sorella iniziamo ad avere una certa età. Nessuno in famiglia ha intenzione di rilevare l’attività e noi da 40 anni facciamo tutte e feste in laboratorio. Siamo stanchi. Per questo abbiamo deciso di selezionare i clienti, soprattutto tra gli Hotel e i ristoranti. Vogliamo permetterci di vivere una vita un po’ più serena senza per questo mancare al nostro ruolo nei confronti dei nostri clienti. Ma per farlo e per continuare a realizzare prodotti di eccellenza con un pizzico di gioia, già quest’anno abbiamo dovuto rinunciare a circa un quarto delle richieste”.
Ma per chi sceglie di guardare al proprio futuro con un po’ più di calma c’è anche chi è pronto a fare fronte anche alle sfide più difficili. “Capodanno è in effetti una sfida non da poco -riflette Antonella Rinaldo della Gastronomia San Rocco di Este.- Per alcuni anni abbiamo proposto i nostri menù su ordinazione con ottimo successo ma quest’anno siamo tornati anche alle scelte personalizzate. Una sfida non banale per una piccola realtà come la nostra che cerca l’eccellenza. Abbiamo tre menù: uno di carne uno di pesce e uno vegetariano: noi cerchiamo di offrire prodotti di stagione ma con un pizzico di inventiva: oltre alle lenticchie di Casteluccio, ai tortellini classici in brodo, ai cotechini e così via quest’anno lavoriamo molto sul gusto agrumato, che piace moltissimo: abbiamo antipasti con bruschette di pane pugliese con verdurine fresche e burrata, acciughe e arancia caramellata, bocconcini di polpo grigliato con crema patate all’arancia ma pure girelle di pasta con burrata affumicata o panciotti con finferli e fontina con crema di zucca e poi guancia di vitello in salsa di amaro e crema castagne e molto altro ancora. La maggior parte dei nostri clienti ordinano per tempo e ricevono a casa le preparazioni ancora calde e fragranti ma rispondiamo anche agli ordini dell’ultimo minuto e il nostro banco è aperto fino all’ultimo. Per noi è un piacere dare risposta ai nostri clienti e lavorare bene è una soddisfazione che ci ripaga della fatica”.
Fonte: tgpadova.telenuovo.it
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