Partiamo da Alain Ducasse che firma due menu per il ristorante partenopeo ospitato dall’hotel Romeo.Al costo di 350 euro, ha un nome ed ha sette portate “Partenope Vigilia” che fonde la tradizione napoletana con la cucina francese, come la cicerchia dei Campi Flegrei, la trippa di baccalà e il caviale Kristal; gli ziti spezzati, il lardo di maiale nero casertano, la seppia al naturale e il tartufo bianco. In chiusura un soufflè al cioccolato 75% della Manufacture Alain Ducasse a Parigi.Anche per il “Ducasse welcomes the new year” sono previste sette portate con ravioli di astice blu del Mediterraneo e tartufo nero Melanosporum, risotto al cascara di caffè Alain Ducasse e capitone alla fiamma; cernia alla griglia, percebes pil-pil e friarielli aciduli e Pollo di Bresse, scorzonera e salsa Albufera. Due i dolci: cedro confit, melissa e finger lime; e cioccolato Alain Ducasse della Manufacture a Parigi, caffè e sobacha.
Fonte: ilmattino.it
Lascia un commento